Aubergines sautées au pesto rouge

La recette des aubergines fondantes au pesto rouge

Et voilà, la saison des aubergines est officiellement lancée !!! Et très souvent, on se demande ce que l’on peut bien faire de ce légume en dehors de l’éternel ratatouille. Alors aujourd’hui on te propose une recette express, originale et délicieuse pour t'aider à intégrer facilement l’aubergine dans tes assiettes ! On l’a dégoté dans ce livre de recettes spécial repas végétariens que j’ai pu feuilleter chez ma meilleure amie Lou. On l’a adapté à nos goûts et aux palais sensibles de nos filles en remplaçant la harissa par du pesto rouge.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine

• 4 c.à.s d’huile d’olive (ou tournesol)

• 4 tomates coupées en dés (ou 4 c.à.s de chair de tomates en conserve)

• 2 c.à.s de pesto rouge (ou harissa)

• 1 c.à.c de cannelle moulue

• 1 c.à.s de coriandre ciselée

• Sel, poivre

• Option: fêta émiéttée

Préparation :

1. Commence par laver et couper l’aubergine en fines tranches en forme de demi lunes.

2. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et ajoutes-y les aubergines.

3. Fais revenir à feu vif 2 à 3 minutes, avant d’ajouter les tomates, la cannelle, le pesto rouge et 1 c.à.c de coriandre ciselée (garde le reste pour servir)

4. Laisse cuire encore 5 petites minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et moelleuses.

5. Déguste avec du riz basmati, le reste de coriandre ciselée et quelques dés de fêta pour plus de gourmandise !
   
   

Notes et astuces:

• Pour un déjeuner complet, pourquoi ne pas accompagner ces aubergines sautées avec nos brochettes de poulet au miel et à la cannelle ? 

• Cette recette représente un dîner végétarien idéal, que l’on aime aussi accompagner d’une tartine de pain complet grillé.

• Tu peux également utiliser ces aubergines sautées pour agrémenter tes pizzas ou tartes salées.

Bonne dégustation !

Bisettes,

Isadora et Marisa