Curry d’aubergines au lait de coco : la recette

Curry d’aubergines au lait de coco : la recette

Hello les gourmands!

Cette semaine il a fait véritablement froid ! Je pense que l’automne est arrivé bien plus tôt que prévu. Pour nous réchauffer, la préparation de bons petits plats chauds était de rigueur. Tu le sais, nous on aime manger sain, bon et surtout rapidement héhé 😉 Donc aujourd’hui je te propose une recette assez rapide d’un délicieux curry d’aubergines fondant à souhait et particulièrement goûteux.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines

• 1 oignon

• 2 gousses d’ail (ou ail en poudre)

• Une conserve de tomates concassées

• 1 conserve de pois chiches

• 20cl de lait de coco

• Un morceau de gingembre de 1cm environ (ou 1/2 c.à.c de gingembre en poudre)

• 1/2 c.à.c de curcuma en poudre

• 2 c.à.s d’huile d’olive

• Quelques brins de coriandre

• Quelques cacahuètes non salées

• Sel et poivre

• Option: le zeste d’un combava ou du jus de citron vert

La préparation :

Lave et coupe tes aubergines en petits dés, émince tes oignons et pèle l’ail ainsi que le morceau de gingembre.

Dans une sauteuse, verse une cuillère à soupe d’huile d’olive et ajoutes-y l’oignon émincé.

À l’aide d’un presse-ail, presse les gousses d’ail ainsi que le gingembre. Ajoute le curcuma. Mélange et laisse revenir quelques instants.

Quand l’oignon est translucide, ajoute ensuite les aubergines. Laisse revenir quelques minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien colorés d’épices.

Ajoute les tomates concassées ainsi que la moitié du lait de coco.

Laisse mijoter environ 20 min à feu doux (jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres).

Ajoute ensuite les pois chiches, le reste du lait de coco, (le zeste du combava râpé si tu en utilises) et laisse cuire encore 3-4 minutes.

C’est prêt ! Choisis ton accompagnement (riz basmati, riz complet, quinoa, semoule, boulgour…).

Au moment de servir, ajoute de la coriandre et des cacahuètes grillées non salées préalablement concassées. Parce que le fromage c’est la vie, j’ai ajouté de la fêta émiettée (un déliiiiice), mais c’est vraiment facultatif.

J’espère que cette recette te réconfortera autant que moi ! Bien sûr, l’aubergine sera bientôt sortie de nos étals de marché, tu pourras changer de légumes selon tes goûts et envies (chou-fleur, butternut, épinards…).

Bonne dégustation et bon week-end,

Isadora