Flamiche aux poireaux

Flamiche aux poireaux de Mamie Chantal

Comment avons-nous pu passer tant d’années à partager de délicieuses recettes avec toi en omettant complètement cette recette qui a bercé toute notre enfance ? C’est LA recette de notre maman, originaire de Picardie. Facile, petit budget, simple et gourmand, c’est le repas idéal à préparer quand on ne sait plus quoi faire de ses poireaux !

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 2-3 poireaux (2 gros poireaux, 3 s’ils sont un peu petits)

• 2 pâtes feuilletées 

• 400ml de lait (ou boisson végétale)

• 2 càs de Maizena

• 60g de fromage râpé (emmental, gruyère, comté...)

• Sel, poivre, noix de muscade

• Optionnel: 100g de lardons, talon de jambon ou saumon fumé

Préparation :

1. Commence par laver et émince finement les poireaux.

2. Dans une sauteuse légèrement huilée, verse les poireaux et laisse-les fondre, à couvert, pendant 15-20min avec du sel et du poivre.

3. Pendant ce temps, prépare la béchamel (400ml de boisson végétale, 2 càs de Maizena, sel, poivre, muscade - voir recette plus bas).

4. Quand les poireaux sont cuits, verse-les dans la béchamel avec le fromage râpé. Ajoute le jambon, lardons ou saumon fumé si tu décides d'en ajouter.

5. Mélange rapidement et laisse refroidir la préparation au minimum 1h. Cette étape est importante pour ne pas détremper la pâte feuilletée et qu'elle se tienne bien après cuisson.

6. Préchauffe le four à 180°C. Dépose une première pâte feuilletée dans une tourtière ou sur du papier sulfurisé directement sur votre plaque de four. 

7. Répartis la garniture refroidie au centre en laissant environ 2cm libres sur les bords.

8. Recouvre de la deuxième pâte feuilletée. Et si tu le veux, marque le pourtour avec une fourchette pour décorer.

9. Fais un trou au milieu avec un couteau afin de laisser passer la vapeur et éviter que la pâte éclate à la cuisson.

10. Badigeonne la pâte d'un peu de lait avec un pinceau pour faire dorer la pâte (ou un jaune d'œuf).

11. Enfourne 30 à 35 min à 180 degrés jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Notes :

• Une recette qui s’accompagne parfaitement d’une salade verte.

• Rappel de la béchamel légère : dans une casserole, délaye d’abord la Maïzena avec 3 c.à.s. de lait (pour éviter les grumeaux) avant d’ajouter tout le reste du lait. Porte à ébullition sans cesser de mélanger avec un fouet. Quand la sauce s’est épaissie, c’est prêt. Hors du feu, ajoute du sel, du poivre et de la noix de muscade.

• Tu peux remplacer la béchamel par 20cl de crème fraîche épaisse mélangée à 5 à 10cl de lait 
  
  

Bonne dégustation !

Bisettes,

Isadora et Marisa