Gratin de riz aux légumes du soleil

Les ingrédients (pour 4 pers.) :

• 250g de riz

• 2 échalotes

• 2 courgettes

• 1 belle aubergine

• 1 conserve de tomate pelée ou coulis de tomate

• Ail en poudre

• Sel, poivre, herbes de Provence, paprika fumé

• Une boule de mozzarella

• Parmesan

Préparation :

1. Commence par faire cuire le riz. Une fois cuit, réserve.

2. Dans une poêle, fais revenir, dans 2 càs d’huile d’olive, les échalotes finement émincées, les courgettes et les aubergines coupées en dés.

3. Laisse cuire une dizaine de minutes à feu moyen et quand les aubergines sont tendres, ajoute tes épices et la sauce tomate.

4. Laisse cuire à nouveau une bonne dizaine de minutes. Ajuste l’assaisonnement si besoin (ajoute une càc de sucre complet par exemple pour casser l’acidité de la tomate).

5. Mélange les légumes avec le riz. Verse cette préparation dans un plat à gratin. Saupoudre de parmesan et dispose des rondelles de mozzarella. Termine pas quelques graines de courge. Enfourne une dizaine de minutes jusqu’à ce que la mozzarella soit bien gratinée.

6. Sers avec une salade verte.
   
   

Bonne dégustation!

Isadora et Marisa